La Cale aux Huîtres
>136 rue Saint-Maur, Paris 11è, 01.48.06.02.47
Formules midi 49-60F - Différents menus 78-158F

Télérama, Janvier 2001 / Dans ce resto amarré rue Saint-Maur, il ne manque que les embruns et le cri des mouettes. Hublots, écoutilles, échelle, bar en proue de chalutier, on s'y croirait. Ce bateau en cale sèche est en fait un japonais bretonnant qui propose sushis, sashimis, poissons grillés et des huîtres de Quiberon ou d'Oléron, selon les arrivages. Les matelots de service sont décontractés et sympa, sans chichis. J'ai envie d'huîtres. Oui, mais mon boulot de 007, c'est goûteur. Je prends donc un menu La Cale, très complet, histoire de faire le tour du navire. Coup de bol, il débute sur des huîtres servies avec pain, beurre salé et citron. Des huîtres fraîches (elles se rétractent quand on les pique), iodées, plutôt bonnes, mais un peu maigrichonnes, voire rachitiques malgré leur n°3. La salade de poissons crus (thon, saumon et poisson blanc) en algues, concombre, sésame et sauce japonaise, est de présentation rustique, simple mais agréable. Les gambas grillées servies avec un riz blanc confirment la tendance nature mais probe d'une cuisine qui ne se prend pas pour ce qu'elle n'est pas, c'est-à-dire gastronomique. Une petite adresse comme un chouette rade accrochée sur le quai d'un port. Maman les petits restos qui vont sur l'eau...